[ММГ]

Александр_56,
denlom,
Средних размеров рыбина (по размеру протвиня в духовку) У меня Щука, а можно любую, с прочной кожей желательно.
Почистил,вымыл, разрезал по животу до хвоста,вынул потроха и жабры, протер насухо чистой тряпицей. Делаешь разрез по всей тушке от головы до хвоста, вдоль позвоночника, перерезая ребра с одной стороны. Развертываешь и надрезав позвоночник у головы, длинным ножом срезаешь,соскабливаешь со шкуры мясо, до хвостового плавника,где отрезав от него, вынимаешь филе из которого где выдернешь, где соскоблишь крупные кости. Филе-через мясорубку. Примерно с 1/3 - объема полученного фарша (чтобы возместить объем выброшенных потрохов, костей и для мягкости) берешь сдобную белую булку, или батон, замачиваешь в молоке на 2-3 минуты, разминаешь с рыбным фаршем, добавляя соль, перчик или можно просто готовую смесь из пакетиков с травками, по вкусу. (На них пишут для мяса, рыбы, солений,а посмотришь на состав, там почти одно и то-же). Некоторые вместо булки отварной рис добавляют, но мне так больше нравится)
Полученным фаршем заполняешь снятую шкуру, формируя рыбную тушку и зашиваешь разрез х/б ниткой. На протвинь и в духовку, до подрумянивания. А оформить на столе,- как хочешь. В принципе фарш начинки как для рыбной котлеты. К стати для любителей готовить рыбные котлеты: попробуйте при лепке, внутрь каждой, маленький кусочек сливочного масла завернуть.