[allochka]

Теперь о ветчинной колбасе
Что же это такое, друзья? Это вкусно, несложно и не так дорого как качественная колбаса из магазина.
Когда звучит слово «КОЛБАСА» - мы все начинаем интуитивно напрягаться и думать что это сложный в производстве продукт... В принципе заводской колбасы производство — и правду сложный. Ведь из мяса и дурак приготовит, а вот из... короче , только грамотный технолог
Так все таки просто или нет? Скажем так, - Не сложно! Ненамного сложнее чем прокрутить фарш на мясорубке.
Честно говоря сегодня мясорубку доставать мне вообще было лень и я решил часть мяса измельчить на блендере. Для этого взял 750 грамм свин.шеи и и лопатки, и режем его кусками для блендера. Не советую все сразу грузить в чашу ( разбил на 4 раза )
приготовил для этой массы смесь
14 гр нитритной соли (это ВАЖНО, если не знаете де найти - спросите меня лично, подскажу, чтобы здесь рекламу интернетмагазина не размещать)
0,5 чайной ложки красного жгучего перца,
3 зубчика покрошенного чеснока (нормальных таких зубчика)
1 столовая ложка крахмала (я сыпал кукурузный)
1 чайная ложка черного молотого (на мельнице) перца
0,5 чайной ложки кардамона
половина столовой ложки молотого кориандра
и 100мл воды со льдом
(ах да, мясо было предварительно подморожено, это тоже важно)
Взбил вот в такую эмульсию мясо и специи, соль и воду
после чего загрузил полученную эмульсию в контейнер и чтоб оставалась холодной, закинул ненадолго в морозилку (позже объясню почему)
далее - налегал на "ленточки для бескозырок" 1,5 кг окорока свинного. и смешал мясо с другой смесью:
28 грамм нитритной соли
2.3 столовой ложки черного перца
1 чайная красного жгучего
1 чайная ложка паприки
0,5 ложки сухого чеснока
после чего достал из морозилки фаршевую массу
и минут десять перемешивал все это руками....хорошенька массируя массу...
и в холодильник на сутки.загрузил кусково-фаршевую смесь в колбасный шприц
На следующий день и набил у оболочку калибром 80мм
а затем в мультиварку, на 80 градусов и на 85 минут (на 1см диаметра 10 минут данной температуры)
и вот....85 минут спустя.... после душирования холодной водой батон ветчинной колбасы готов...