дело не только в твёрдости. этим параметром можно охарактеризовать - на сколь долго хватит заточки лопаты.
а чтоб не гнулась сталь должна быть не только твёрдой. а сама лопата должна иметь усилитель, толщина листа должна обеспечивать механическую прочность. кроме того- черен должен быть правильным, не укорочен , а доходить до конца желоба.