Однажды попробовали рецепт мясо жареное по венгерски. Очень нам понравились вкус и простота приготовления. С тех пор всегда использую вино при приготовлении мяса и птицы. Вино вишневое, делаю сам. Как напиток его не употребляем (вишневое вино тяжеловато для желудка и головы), а вот при готовке идет хорошо. Очень приятный вкусовой оттенок дает.
__________________
На усердную лошадь весь груз валится.
(Томас Фуллер)
Я выбираю соевый соус. Только надо купить нормальный. Сен Сой который для сушей, вот он нормальный. А остальное либо ГМО либо подделка - бодяга. Если на шашлык, то на ночь заливаете мясо 1 бутылочки на 2.5 кг хватит, и прессом сверху прижимаете. Ставите на ночь в холодильник. утром получаете нежнейшее мясо. Ни соли, ни перца добавлять не надо. А если на жаркое или рагу мариновать собрались, то не надолго - на пару часиков можно замариновать также.
Ну вот от меня Вам рецепт на мой взгляд лучшей колбаски:
Свинину, оленина и даже рыба (кому что вера и кошелек позволяет) - 2 кг, + яблочко 0,5кг+ сало 0,5 кг. Жирные кусочки порезать на мелкие кусочки очень мелко . Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы ,кориандр, тмин и пр. Я предпочитаю соль, перец и чеснок. Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.Жамкайте очень активно и долго. Мясо должно как бы склеиваться.
Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.В этом фишка,если мясо вберёт достаточное количество воды,колбаса не будет сухой, а сочной.Для начинки, я привык пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой(если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка).
На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
Я колбасу запекаю, но можно коптить и варить - кому что нравится. На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г Запекать 1час и 20 минут при 200*С. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.
Ну а для тех, кто любит выленое мясо по Царски - вот мой рецепт:
Мясная нарезка, много красноватого и темного перца, соль (на полкило нарезки у меня уходит третья часть стакана), сахар пара столовых ложек, темный перец горошком и лавровый лист.
На полкило мяса приблизительно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красноватого и темного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую нарезку кладем в прохладный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, потом на 3 суток убираем в холодильник. Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа.
Смешиваем красноватый и темный перец, мясо со всех боков хорошо натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.
Через неделю вешаем вялиться на неделю в отлично проветриваемое место. Через неделю разворачиваем вяленое мясо,считаем расходы, радуемся как дети чупа-чупсу, покупаем на сэкономленные деньги ящик пива и зовем друзей.
Добавлено через 15 секунд
Ну вот от меня Вам рецепт на мой взгляд лучшей колбаски:
Свинину, оленина и даже рыба (кому что вера и кошелек позволяет) - 2 кг, + яблочко 0,5кг+ сало 0,5 кг. Жирные кусочки порезать на мелкие кусочки очень мелко . Мясо посолить, поперчить, добавить чеснок, я люблю много, если любите добавляйте любимые специи и травы: зёрна горчицы ,кориандр, тмин и пр. Я предпочитаю соль, перец и чеснок. Хорошенько вымешивайте все продукты доливая воду.Жамкайте очень активно и долго. Мясо должно как бы склеиваться.
Помесили, подавили, мясо становится сухим, опять подливайте воду и так много раз, пока мясо не станет влажноватым.В этом фишка,если мясо вберёт достаточное количество воды,колбаса не будет сухой, а сочной.Для начинки, я привык пользоваться старой ручной мясорубкой и специальной трубочкой(если такой нет, не проблема, обрезаете горлышко пластиковой бутылки от горлышка внизприблизительно 15-20см, получается конус, лейка).
На трубочку одеть "гармошкой" кишку и начать начинять не очень туго, чтобы не лопнули.Когда наполнили кишки мясом завязать сначала по средине, а затем концы.Иглой сделать много частых проколов,чтобы выпустить воздух и чтобы при запекании не лопнула.
Я колбасу запекаю, но можно коптить и варить - кому что нравится. На нижнюю полочку в духовку ставлю глубокий противень с водой,а колбасу не среднюю полку,на решётку. Это фишка 2,колбаса не высыхает а остаётся сочной.Выход готовой колбасы 1кг 500г Запекать 1час и 20 минут при 200*С. Время выпечки зависит от духовки, от толщины кишки.
Ну а для тех, кто любит выленое мясо по Царски - вот мой рецепт:
Мясная нарезка, много красноватого и темного перца, соль (на полкило нарезки у меня уходит третья часть стакана), сахар пара столовых ложек, темный перец горошком и лавровый лист.
На полкило мяса приблизительно литр воды ставим закипать, бросаем в воду соль, сахар по столовой ложке красноватого и темного перца, перец горошек и лавровый лист. Даем прокипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем. Вымытую нарезку кладем в прохладный рассол и даем 5 часов постоять при комнатной температуре, потом на 3 суток убираем в холодильник. Через 3 суток мясо вынимаем из рассола, ставим под пресс на наклонную плоскость и даем стечь в течение часа.
Смешиваем красноватый и темный перец, мясо со всех боков хорошо натираем приправой и обваливаем. Заворачиваем в чистую сухую марлю. Убираем в закрытую емкость в холодильник на неделю.
Через неделю вешаем вялиться на неделю в отлично проветриваемое место. Через неделю разворачиваем вяленое мясо,считаем расходы, радуемся как дети чупа-чупсу, покупаем на сэкономленные деньги ящик пива и зовем друзей.
Комбинированный вид
