Кстати с окуней горячего копчения отходов оказалось немало, плотная шкура с чешуёй, башка.
При разделке крупного сазана (минус голова, требуха, шкура с чешуёй, вырезка позвоночника), филейки остаётся от 40 до 60 % в зависимости от того, икряной был или нет, у икряных (осенних - весенних) около 40 % филе от общей массы.