__________________ Но самые опасные не чужие, а свои. С неправильными формулировками. Преследующие не пользу Русского Мира, а собственные эгоистические желания. (И. Охлобыстин)
У меня, когда приходит время крепить вино, вечная проблема - где взять спирт! Хотелось бы, чтобы все по "фэн-шую" - "экстрой" или "люксом".
__________________ Но самые опасные не чужие, а свои. С неправильными формулировками. Преследующие не пользу Русского Мира, а собственные эгоистические желания. (И. Охлобыстин)
когда приходит время крепить вино, вечная проблема
Не знаю точно как моя бабушка в своё время вино делала, но никогда спирт не добаляла, хотя самогон и гнала, а точнее чачу. Перегоняла несколько раз. А вот в вино не добавляла. Однако вино всегда было крепкое, хранилось в бочках по 90 лиров и в бутылях по 20. Бродило и дображивало год, потом несколько раз отстаивалось и сливалось. Когда осадок переставал образовываться - на хранение. Это в семью. А так, на сторону (чего греха таить продавала ) уходило и молодое. Процесс брожения - бродило в 20 литровых бутылях, добавляла тока сахар, иногда когда не было урожая сладких сортов совсем немного дрожжей). Бутыль закрывалась пробкой с отверстием, в отверстие трубка и обмазывалась пластилином. Таких бутылей несколько. Все свободные концы в трёхлитровую банку с водой. Вот такое джакузи. Когда пузырьки переставали выделятья - почти готово (нчиналась кутерьма с переливаниями и дображиванием - после первого переливания процедура с джакузи повторялась). По градусам молодое (год-два) и выдержанное были ну очень разные. Самое старое вино, которое я пил - в бочку залито в 69-м, последняя порция 90 литровой бочки выпита в 97-м. Т.е. вину было ровно 28 лет с момента закупорки в бочку и 30 с момента первой переливки.
__________________
Там, где Тойота не пройдет
И Ламборджини не промчится,
Калина наша пролетит
И ничего с ней не случится.
mig-quick, спасибо за рецептуру, взял на заметку. Но есть мнение, что вино сильно выдерживать не стоит. Во Франции вообще есть праздник молодого вина "божеле". Два дня назад открыл свое выдержанное год вино. Ну просто портвейн марочный! Так что хранить десятки лет - это перебор, на мой взгляд.
Цитата:
Сообщение от Thyssen
Посылка будет?
Лель все ноет "поехали в Крым". Это единственный вариант для рандеву со всеми питейными последствиями)) Ну, может твоего какого знакомого коммивояжера занесет к нам, тогда могу организовать.
__________________ Но самые опасные не чужие, а свои. С неправильными формулировками. Преследующие не пользу Русского Мира, а собственные эгоистические желания. (И. Охлобыстин)
Да какой там рецепт. Весь цикл изготовления видел (и в некоторых этапах процесса даже принимал участие) когда ходил в школу в Апшеронске. НО! Это было один раз и мне было 8 лет (для того, что бы перевести меня из одной школы в другую в нашем городе надо было некоторое время проучиться в сельской местности. вот мать и решила меня оставить у своей мамы на учёбу во втором классе). Итак, что помню. Собираем виноград. Сбор винограда бабулька определяла по его запаху. Так как виноград опрыскивался, то его мыли и раскладывали на сетке кровати (стояла в огороде рядом с колонкой) на марле. После этого ручками ягодки отделялись от кистей и собирались в большушей бочке метра полтора в диаметре и такой же высоты. Давка начиналась после того как мимо бочки нельзя было просто пройти - от неё разило как от сотни на следующий день после свадьбы. Давили как Челинтано в известном фильме. Тщательно мылись ноги и в путь. То, что оставалось (жмых) на радость поросёнку, видать ему нравилось. Сок (если это можно так назвать) разливалось по бутылям, добавлялся сахар и дрожжи. Вот тут я ничего не могу сказать, но помнится вроде на бутыль две пачки. Т.е. на 20 литров 2 кг сахара. А вот про дрожжи ничего не помню. И к своему стыду и сожалению так и не записал. Хотя не раз спрашивал у бабушки рецепт. Каюсь. Вино получалось насыщенного рубинового цвета. Прозрачность очень высокая, можно сказать абсолютная была. Которое хранилось в прозрачной таре осадка не давало. Ну и про виноградный состав тоже сейчас не скажу - смешивалось много сортов винограда. Если что то проходило не так, то эта бутыль шла на чачу. Как варилось никто не знает. Потому как бабушка говорила всем, что самогон не варит. Все компоненты установки были разбросаны по всему огороду, дому и сараю. Она к этому делу никого не привлекала. Но чача была отменная!
__________________
Там, где Тойота не пройдет
И Ламборджини не промчится,
Калина наша пролетит
И ничего с ней не случится.
mig-quick, вот узнал еще один нюанс: ягода давится не сразу после сбора, а только после того, как постоит в бочке. Логика подсказывает, что от этого ягода размягчается, и сокоотдача становится выше. Пропорцию 2х20 и я выдерживаю. Только у меня жмых стоит вместе с соком около недели, и только потом я его отделяю. Поросенка, увы, нет, идет в компостную яму.
__________________ Но самые опасные не чужие, а свои. С неправильными формулировками. Преследующие не пользу Русского Мира, а собственные эгоистические желания. (И. Охлобыстин)
Буду всякие вкусности настаивать.
За тыщу. Считаю что даже очень норм. 
Линейный вид
