Может не в ту тему.. По поводу колбасы опять)) не сдержалась)
Гороховая колбаса (вегетарианская) аутентичная.)
Гороховая колбаса была изобретена в 1867 году в Берлине Иоганном Генрихом Грюнбергом и входила в рацион немецкого солдата во времена Первой и Второй мировой войны.
Вот что писал Энгельгардт А.Н. в 1870-х годах в своих «Письмах из деревни»:
«Немцы в огромном количестве потребляют колбасы, привыкли к ним, любят их, для немца колбаса то же самое, что для русского щи и каша, что для хохла галушки или какая-нибудь затираха. За неимением другой, немец ест в походе и гороховую колбасу с удовольствием, не потому, что она вкусна и хороша, а потому только, что это колбаса, которая по вкусу, может, и не подходит к той колбасе, которой он наслаждался дома, но которая, по своей форме, напоминает ему родину.»
Гороховую колбасу можно есть просто с хлебом или, растворяя в воде, варить из нее гороховый суп.
Итак, рецепт гороховой колбасы в домашних условиях.
Ингридиенты:
• Гороховая мука – 100г.
• Вода – 250г.
• Свекольный сок – 2 чайных ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Соль, перец, специи – по вкусу
Способ приготовления:
Берем одну манерку гороховой муки, заливаем ее двумя манерками воды и блендером взбиваем в однородную массу. После этого ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем. Если образуются комочки, взбиваем их блендером.
Тем временем, в отдельной таре, смешиваем немного воды, растительное масло, зубчики чеснока, соль, перец, специи (можно мускатный орех и кориандр) и совсем немного свежей свеклы (для цвета) и все это взбиваем блендером в однородную розовую жидкость.
Когда гороховая масса превратиться в очень густое пюре добавляем наш розовый соус, и тщательно перемешиваем. Должен получиться розовый, вкусно пахнущий крем. Немного варим его, не забывая постоянно помешивать, и когда он начнет густеть, снимаем с огня и заливаем получившуюся массу в заранее приготовленную тару цилиндрической формы (можно пластиковую бутылочку 0,5л, с отрезанным горлышком).
Далее нужно дать продукту остынуть. Ставим будущую колбасу в холодильник и ждем.
Все, колбаса готова! Теперь на следующем полевом выходе вы можете угостить своих камерадов антуражной, а самое главное аутентичной, гороховой колбаской. Из нее можно варить суп или просто делать бутерброды с эрзац-хлебом, и наслаждаться ее вкусом, попивая свой эрзац-кофе!
Советы:
• Не стоит перебарщивать со свеклой, цвет должен быть розовый, как у привычной докторской колбасы
• Все операции лучше всего производить блендером, т.к. пюре постоянно наровить свернуться в комочки
• Соус лучше делать до того, как поставили горох на огонь.
Приятного аппетита!
Манерка- это котелок(солдатский) с крышкой или фляга с крышкой же используемой вместо кружки/стакана. Здесь просто "манерку" заменяйте на "часть" (1 часть муки к 2 частям воды)
Чесночный хлеб.
Мука 3,5-4 стакана
Вода, молоко или сыворотка - 1 стакан.
если взять сыворотку - тесто возьмет чуть больше муки, но зато в печке еще поднимется.
Дрожжи сухие - 1 ч.л. с горкой
Масло оливковое - 6 ст.л.
Чеснок - половинка головки.
Сахар - 1,5 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
В теплой воде растворяем сахар, дрожжи, оставляем на 15 минут, чтобы активировались. Затем добавляем муку, половину масла, замешиваем тесто, в конце замеса добавляем соль. Тесто выкладываем на силиконовый коврик, а если его нет - на припорошенную мукой поверхность, и старательно вымешиваем минут 10. В начале замеса тесто липнет к рукам и столу, в конце липнуть уже не должно, если еще липнет - понемногу добавляем муку и месим еще минут 5, затем тесто скатываем в колобок, накрываем полотенцем и ставим где-то на час в теплое место подходить. Я обычно духовку на пару минут зажигаю, чтобы градусов до 40 нагрелась, затем выключаю и туда кладу миску с тестом. Пока тесто подходит, готовим заправку: чеснок пропускаем через давилку, добавляем масло (3 ст.л.), травы свежие или сухие (я люблю розмарин, майоран, тимьян, в принципе пойдут хорошие прованские или итальянские травы), можно другую начинку, например оливки, кориандр, укроп, и т.д., в общем, тут можно чуток покреативить. Если травы сухие, то заправку лучше сделать накануне, чтобы масло напиталось ими. Через час наше тесто увеличилось практически в 3 раза. Обминаем его и выкладываем на стол. Затем раскатываем тесто толщиной 1 см, смазываем пласт начинкой и формируем изделия. Если это улитки - как у меня - режем на полосочки где-то 4 см шириной и сворачиваем полоску в рулетик. Если хотите рулетик пошире - то переносим наш рулетик из одной полоски на смазанный маслом противень, и обкручиваем его следующей полосочкой. У меня каждая булка была из трех полосок. Такие булочки пойдут тем, кто любит хрустящую корочку. Другой вариант - скатать пласт теста в рулет не разрезая, сформировать подобие батона или багета, сделать неглубокие надрезы по-диагонали поперек или один надрез по центру вдоль. Ну можно я думаю еще как-то сделать, только мне фантазии не хватает еще варианты придумать.
Верх смазываем яйцом. Пока греем духовку, наши булки расстаиваются минут 10-15. Печем при температуре 180-200 град, минут около 30, готовность проверяем деревянной шпажкой - протыкаем изделие - если на шпажке ничего не прилипло - выпечка готова. Готовые изделия слегка сбрызгиваем водой и накрываем полотенцем.