Вернуться   Официальный Форум любителей LADA Kalina и новой Лада Калина 2 > Общий раздел > Свободное общение > Кухня

Кухня Для истинных гурманов,обсуждаем рецепты,напитки,кафе,посуду,готовим сами!!!

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 09.01.2016, 20:11   #11
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

После того как начала варить колбасу сама, ибо страшно покупать что продают, поняла колбаса пахнет кардамоном и орехом мускатным (именно та из детства нормальная колбаса), так я бы в свеколку бы кардамончика подсыпала. А вообще дешевую колбасу вегетарианцам можно - в ней мяса точно нет
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 09.01.2016, 20:42   #12
Координатор Орла
Участник КаПри Крым
Участник симметричных КаПри
Участник КаПри-13
Участник КаПри-71
 
Аватар для denlom
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Орёл
Возраст: 43
Пол: Мужской
Сообщений: 44,692
Записей в дневнике: 8
Изображений: 19
Вес репутации: 1110946 denlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутации
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

allochka, напиши рецепт и технологию колбасы
__________________
Чайный пьяница.
denlom вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 08:35   #13
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Теперь о ветчинной колбасе
Что же это такое, друзья? Это вкусно, несложно и не так дорого как качественная колбаса из магазина.
Когда звучит слово «КОЛБАСА» - мы все начинаем интуитивно напрягаться и думать что это сложный в производстве продукт... В принципе заводской колбасы производство — и правду сложный. Ведь из мяса и дурак приготовит, а вот из... короче , только грамотный технолог
Так все таки просто или нет? Скажем так, - Не сложно! Ненамного сложнее чем прокрутить фарш на мясорубке.
Честно говоря сегодня мясорубку доставать мне вообще было лень и я решил часть мяса измельчить на блендере. Для этого взял 750 грамм свин.шеи и и лопатки, и режем его кусками для блендера. Не советую все сразу грузить в чашу ( разбил на 4 раза )
приготовил для этой массы смесь
14 гр нитритной соли (это ВАЖНО, если не знаете де найти - спросите меня лично, подскажу, чтобы здесь рекламу интернетмагазина не размещать)
0,5 чайной ложки красного жгучего перца,
3 зубчика покрошенного чеснока (нормальных таких зубчика)
1 столовая ложка крахмала (я сыпал кукурузный)
1 чайная ложка черного молотого (на мельнице) перца
0,5 чайной ложки кардамона
половина столовой ложки молотого кориандра
и 100мл воды со льдом
(ах да, мясо было предварительно подморожено, это тоже важно)
Взбил вот в такую эмульсию мясо и специи, соль и воду
после чего загрузил полученную эмульсию в контейнер и чтоб оставалась холодной, закинул ненадолго в морозилку (позже объясню почему)
далее - налегал на "ленточки для бескозырок" 1,5 кг окорока свинного. и смешал мясо с другой смесью:
28 грамм нитритной соли
2.3 столовой ложки черного перца
1 чайная красного жгучего
1 чайная ложка паприки
0,5 ложки сухого чеснока
после чего достал из морозилки фаршевую массу
и минут десять перемешивал все это руками....хорошенька массируя массу...
и в холодильник на сутки.загрузил кусково-фаршевую смесь в колбасный шприц
На следующий день и набил у оболочку калибром 80мм
а затем в мультиварку, на 80 градусов и на 85 минут (на 1см диаметра 10 минут данной температуры)
и вот....85 минут спустя.... после душирования холодной водой батон ветчинной колбасы готов...
Миниатюры
Безымянный.jpg   Безымянный2.jpg  
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 08:59   #14
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Сама начала с соответствующей темы форума http://www.e1.ru/talk/forum/read.php...=210041&page=0 там много описано, много ответов на вопросы. На самом деле не сложно. Шприца для набивки у меня нет, справляюсь при помощи совдеповской насадки-соковыжималки для обычной мясорубки. Необходимые оболочки, соль заказываю в интернет магазине. Ну и фото с колбасками собственного приготовления
Миниатюры
view.jpg   view (1).jpg  
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 10:48   #15
Координатор Орла
Участник КаПри Крым
Участник симметричных КаПри
Участник КаПри-13
Участник КаПри-71
 
Аватар для denlom
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Орёл
Возраст: 43
Пол: Мужской
Сообщений: 44,692
Записей в дневнике: 8
Изображений: 19
Вес репутации: 1110946 denlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутации
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

allochka, сильно трудоемко?
__________________
Чайный пьяница.
denlom вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 15:49   #16
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

denlom, Да я бы не сказала, первые 2-3 раза конечно приспосабливаешься, а потом по накатанной. Да и стоит это того. Первое время моим сои не хватало в колбасе, жаловались что жестковато. А теперь в планах коптильня что бы сырокопченые колбаски делать.
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 15:50   #17
Координатор Орла
Участник КаПри Крым
Участник симметричных КаПри
Участник КаПри-13
Участник КаПри-71
 
Аватар для denlom
 
Регистрация: 19.05.2009
Адрес: Орёл
Возраст: 43
Пол: Мужской
Сообщений: 44,692
Записей в дневнике: 8
Изображений: 19
Вес репутации: 1110946 denlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутацииdenlom имеет репутацию за пределами доброй репутации
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Цитата:
Сообщение от allochka Посмотреть сообщение
А теперь в планах коптильня что бы сырокопченые колбаски делать.
это дело надо на улице, чтобы не задымлять дом
__________________
Чайный пьяница.
denlom вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 10.01.2016, 19:34   #18
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Ну так на даче и планируем сей девайс установить.
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 17.01.2016, 19:48   #19
Участник КаПри Урал 2015
 
Аватар для allochka
 
Регистрация: 01.02.2011
Адрес: екатеринбург
Пол: Женский
Автомобиль: калина 1,6
Сообщений: 1,302
Вес репутации: 1806 allochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутацииallochka имеет репутацию за пределами доброй репутации
Отправить сообщение для allochka с помощью ICQ
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Меня сей рецепт зацепил, буду пробовать на днях http://www.e1.ru/talk/forum/read.php...=219798&page=0
__________________
Выбирая дороги, мы выбираем лишь способ счастливого возвращения

allochka вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Старый 24.04.2017, 10:29   #20
Гость
 
Регистрация: 24.04.2017
Адрес: Москва
Возраст: 42
Пол: Мужской
Автомобиль: LADA Kalina
Сообщений: 2
Вес репутации: 0 Степан Андреев не успел проявить себя
Re: Интересные ссылки на оригинальные рецепты

Цитата:
Сообщение от Летаю на метле Посмотреть сообщение
http://iloveprg.ru/recept-pecheno-ve...nix-usloviyax/
Печено вепрево колено, готовили на праздники - очень вкусно получилось.
Вот это мощь, в копилку.
Степан Андреев вне форума   Ответить с цитированием Вверх
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Сервис метрических линеек для форумов и блогов


Быстрый переход









Часовой пояс GMT +3, время: 02:01.