Мужчина у себя на кухне

[Александр_56]

Сообщение от GURAN

Ни разу ещё у нас остывший и вновь закипячёный бульон не застывал.

По жизни так делаю, и ни разу не было, чтобы не застыл !
При размораживании видно, что холодец становится водянистым, вода несколько отделяется от желатина. А при повторном кипячении всё опять растворяется и нормально потом застывает.

Добавлено через 3 минуты

Сообщение от GURAN

Ну ежели по новой магазинный добавить -тогда застынет.

Ни разу магазинный желатин в холодец не добавлял. И так, если достаточно всяких "холодцовых"частей, то холодец получается даже слишком твёрдым.

[GURAN]

Сообщение от Александр_56

По жизни так делаю, и ни разу не было, чтобы не застыл !

Я чичас на работе, но специально отзвонился своей бабке, а уж у неё опыт с холодцом -вся жизнь. Ну не застынет перемороженный и снова закипячёный бульон холодца. !!

[Александр_56]

Сообщение от GURAN

Ну не застынет перемороженный и снова закипячёный бульон холодца. !!

А с чего бы он не застыл ? Застывает, как ни в чём не бывало !
Разрушение желатина при заморозке - это миф. При случае проверь сам, с небольшим колличеством.

[АГ2]

Кхм. Зависит все от концентрации желатина...
Те, кто любит "чтоб дрожжало", у них при повторе будет жидкий супчик. Ну а ежели "не жалеючи", тогда застынет. Но будет жиже, бо при заморозке белки (коллаген) рвется на более мелкие кусочки. И соответственно, его водоудерживающая способность снижается.
ЗЫ. Считаю, что мороженый холодец заново переваривать и кушать достойно лишь в состоянии глубокого отчаяния

[GURAN]

Сообщение от АГ2

Считаю, что мороженый холодец заново переваривать и кушать достойно лишь в состоянии глубокого отчаяния

Ну вот и ответ настоящего химика.
Я же добавлю. На всех пачках с сухим желатинам говорится -не кипятить.(Ну вроде этого)Разводить в тёплой воде.

[Александр_56]

Сообщение от АГ2

Считаю, что мороженый холодец заново переваривать и кушать достойно лишь в состоянии глубокого отчаяния

Конечно, достойнее перемороженные продукты из магазина есть :(

Добавлено через 1 минуту

Сообщение от АГ2

Но будет жиже

Проверь, потом утверждай.

Добавлено через 2 минуты

Сообщение от GURAN

Я же добавлю. На всех пачках с сухим желатинам говорится -не кипятить

Этого не знаю, поскольку магазинный не использую. А при варке холодца, желатин как раз и вываривается при долгом кипячении.

[АГ2]

Александр_56, спорить об объективных истинах не намерен.
Что лучше, что хуже - есть вопрос толщины кошелька и наличия/отсутствия лености.
Добавлено через 1 минуту

Сообщение от GURAN

Я же добавлю. На всех пачках с сухим желатинам говорится -не кипятить.

Смотря в каких целях. Сам по себе белок довольно термостабильный. Разваливается при длительном кипячении...Другое дело, что для минимизации расхода лучше этого не делать.

[GURAN]

Сообщение от АГ2

.Другое дело, что для минимизации расхода лучше этого не делать.

А можешь пояснить енту мысль?Непанятна.

[Александр_56]

Сообщение от АГ2

Что лучше, что хуже - есть вопрос толщины кошелька

А при чём кошелёк ? Или ты думаешь, что сварить хороший холодец можно дешевле, чем купить более-менее не мерзкую колбасу ?

[АГ2]

Сообщение от Александр_56

А при чём кошелёк ?

Это ответ на -

Сообщение от Александр_56

достойнее перемороженные продукты из магазина есть :(

__________________

Сообщение от GURAN

А можешь пояснить енту мысль?Непанятна.

Ты прочитай пост полностью)). Желатин таки подразваливается при кипячении. Следовательно, для економии расхода не надо его кипятить. Ну а Александр_56 малость путает nеплое с мягким, заявляя, что как же он тогда он вываривается из костей... Не замечая, что речь идет о двух разных продуктах - очищенном и высушеном желатине, вполне растворимом без остатка в горячей воде и костях, хрящах и сухожилиях, из которых его можно изъять путем выварки...
На сем хЫмический экскурс в кулинарии закончу