я кстате когда то передачу смотрел,раньше о путешествиях много было,так вот там показывали как готовят и подают утку по......интересно довольно и вкусно вероятно.
Добавлено через 53 секунды
Цитата:
Сообщение от bokareff
как это символично
и какая тут символика? кстате почему именно на 118 кусков?
Есть разные версии. Где на 96, где на 120. Однако, первое упоминание о рецепте приготовления относится к началу 14-го века, и там упоминалось именно 118 кусков...
«Повар срезает с утки ровно 108 кусочков хрустящей корочки»
- Разделывают птиц тоже по определенной технологии, — продолжает Ли Бяо. — Делают всего два небольших надреза — под крылом и гузкой. Через них вынимают внутренности. Потом утку надувают, чтобы «округлилась», а надрезы затыкают специальными бамбуковыми палочками. И в печь! А в это время готовят несколько десятков блинчиков — полупрозрачных, диаметром ровно 15 сантиметров, на тонкие брусочки режут лук-порей, огурцы, редьку. Соус готовят из сливы и сои.
И вот он, долгожданный момент! Официанты выносят тарелочки с блинчиками и приправами, а повар выкатывает на тележке ароматную утку и начинает разделывать ее на ваших глазах: отделяет шкурку от грудки, срезает с утки ровно 108 кусочков хрустящей корочки — ни больше ни меньше! Если вы насчитаете другое число, эта утка не пресловутая пекинская.
- Но почему именно 108?
- Такова традиция. Число 108 в Китае символизирует справедливость. Когда вы заказываете утку на компанию из двух, трех, четырех человек, 108 делится на каждое из этих чисел без остатка, как говорится, по-братски. Сама же утка, кстати, символизирует богатство, и каждая китайская семья стремится, чтобы в большие праздники она была на столе. Дома, конечно, такую утку приготовить практически невозможно. Поэтому деликатес заказывают в ресторанах.
- Считается, что весь смак утки по-пекински — в шкурочке…
- Это так. Нежная, тающая во рту, сочная и одновременно хрустящая — такой должна быть шкурочка. Из мяса готовят суп или поджаривают его. Если шкурку подают вместе с мясом, это уже не императорская утка, а простая пекинская.
Кушать утку по-пекински — тоже настоящее искусство. Берете блинчик, выкладываете на тарелку, затем два-три кусочка утки макаете в соус и кладете на блинчик. Добавляете немного лука, огурцов, редьки, блинчик заворачиваете — и приятного аппетита! Блинчики в Китае принято есть руками!
- А с каким напитком лучше всего сочетается блюдо?
- С пивом или китайской 35-38-градусной водкой. Ни в коем случае не запивайте утку соком или колой, иначе вкуса деликатеса не почувствуете!
Добавлено через 4 минуты
"Жареная утка пользуется большим спросом, во-первых, благодаря способу приготовления, а, во-вторых, искусству поваров. Умение разделать и подать утку это тоже особая статья. Их одной утки повар нарезает 108 кусочков. К утке подают специальный соевый соус. А затем. Чтобы приглушить несколько сладковатый вкус мяса. В прежние времена ели только кожицу утки, а теперь мы едим и кожицу, и мясо, а вкус птицы стал еще лучше".
Тоненькая кожица утки – хрустящая и вкусная, но большинство любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку. Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат, а, если к этим двум блюдам еще добавить различные закуски, то такая трапеза будет верхом блаженства!
Линейный вид
