Делал так:
Почистил, натер солью изнутри и снаружи, полежала, промыл проточной водой, протер насухо, смазал тряпочкой с подсолнечным маслом и в коптилку на полчасика. На дно - мелкие дробленые щепочки из яблоневых веточек,- оставил с лета после обрезки, сухие и на огонь.
В погребе соленые караси под гнетом , достал недавно немного вымочил и в коптилку , есть немного яблоневых дровишек , надо летом на станке настругать опилок с яблони
__________________
******************************
Копаю железо на просторах Сибири
Сегодня в магазине попалась коптильня для домашнего копчения. Для улицы, на костре. Плоский железный ящик со сдвижной крышкой, а внутри две проволочные решётки этажеркой. Сначала ушел, а потом всё-таки вернулся и взял за 500р. denlom, ты на такой коптил?
(Кто-то пользуется? Как впечатления?)
Была такая, прогорела. Сварили из 200 л бочки. Замечательно, по полпоросенка умещается. Всем соседям коптим с откатом в шматок сала.
Начну с того, что - какая рыба, какой размер, горячего или холодного копчения (холодного в квартире не получится, однозначно), есть коптильня или сподручными средствами на плите в кастрюле. Если в кастрюле - во первых найди подходящую по размеру рыбы и чтоб жена за неё не убила в последствии. Если рыба жирная, да и вообще лишним не будет - то система будет такой: на дно выкладываешь стружку из фруктовых деревьев или деревьев, которые могут быть использованы для копчения, например - ольха. Эту инфу можешь найти в инете. Сверху лист тонкого металла пробитый гвоздями (не просверленный!), его положить заусенцами кверху, это будет типа поддона в который будет капать жир и что бы он не гасил тлеющую стружку, кстати края тоже плоскогубцами нуно подогнуть. Можно сделать по другому - на стружку положить металлическую сетку, а сверху под капающий жир поставить посудину. Но тогда надо выполнить два условия - тарелка должна быть выше сетки на полтора-два см и кастрюля должна быть в полтора раза больше по диаметру тарелки. Далее - на ножках устанавливаем редкую сетку, на неё рыбу. Сверху крышку и на огонь. Огонь подбирать, что бы стружка тлела, а не горела. тут тока опытным путем. Во время процесса не открывать, иначе пожарники приедут и сам в противогазе будешь ходить. Ну и рыбку предварительно посолить немного со специями. Можно и просто только посолить. Тут как твой вкус, я не сильно солю - немного, на кило рыбы примерно пару чайных ложек и оставляю на пару часов. Если на даче и в коптильне то вообще проблем не должно быть. Главное не сильный огонь, иначе сгорит все нах. Ежели холодного, то тут надо долго копать. В прямом смысле, делать длинный дымоход, яму для костра и яму для рыбы-мяса, ну и время много, не одни сутки.
__________________
Там, где Тойота не пройдет
И Ламборджини не промчится,
Калина наша пролетит
И ничего с ней не случится.
Если рыба жирная, да и вообще лишним не будет - то система будет такой: на дно выкладываешь стружку из фруктовых деревьев или деревьев, которые могут быть использованы для копчения, например - ольха. Эту инфу можешь найти в инете. Сверху лист тонкого металла пробитый гвоздями (не просверленный!), его положить заусенцами кверху, это будет типа поддона в который будет капать жир и что бы он не гасил тлеющую стружку, кстати края тоже плоскогубцами нуно подогнуть. Можно сделать по другому - на стружку положить металлическую сетку, а сверху под капающий жир поставить посудину. Но тогда надо выполнить два условия - тарелка должна быть выше сетки на полтора-два см и кастрюля должна быть в полтора раза больше по диаметру тарелки. Далее - на ножках устанавливаем редкую сетку, на неё рыбу. Сверху крышку и на огонь. Огонь подбирать, что бы стружка тлела, а не горела. тут тока опытным путем. Во время процесса не открывать, иначе пожарники приедут и сам в противогазе будешь ходить. 
Линейный вид
